鞣素

鞣酸は複雑な成分を有しますが、加水分解によって没食子酸ならびにその誘導体を生ずる一種の配糖体です。しかし、明確な分類は困難でこれを大別するとプレンツカテヒンを生ずるカテヒン鞣酸、真性没食子酸を生ずるピロガロール鞣酸の二つに分ける。鞣酸を含む...